鳝丝的做法大全家常 ，鳝丝的做法大全家常菜

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，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克 
，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克 ，味精1克
，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细
。

2 
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤 、酱油 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克
、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾
，洗净
，切成6厘米长的段
，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、蒜瓣  、花椒 、八角、三奈 、桂皮
、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒 、白糖 、酱油、味精、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味
，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成。

特点 ：鳝段细嫩
 ，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料  ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克、白糖3克 、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片 、葱节、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用 。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成
。

特点
：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克
、冬笋75克
、黄酒25克
、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克
。

做法：

1
、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头 ，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉 、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎 。

4
 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋
、冬菇炖。

5、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段、火腿 
、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精 。

6
、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可 。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青
、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜 、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4
：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜 、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9 ：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11
 ：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了 。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯
！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒
，这样容易将黄鳝表面的粘液去除 ，减少腥味。

2.再洗净后切段
，葱 ，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱 ，姜，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦  ！

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